知難不退 曾永鑫

曾永鑫

— 永盛米粉第四代

履歷：
— 2011企業營-22組
— 2011企業廣論班

專長：米粉研發
別號：米粉王子

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曾永鑫：我的糙米米粉

2012/11/3 (週六) 12:31 PM

學廣論真的沒用嗎？？？看完你就知道善知識的威力有多大，差別在於你有沒有真正去面對你所學習的善念。
我其實也並沒有刻意去使用他，但是他卻無形之中影響著我，給我信心給我力量，去執行這善念，我執到底該執什麼？？？
當一切不再執著於金錢利益為主要考量下的時候，這些悲憫心所產生的力量會比核彈威力更加驚人，
說實話我中士道聽完就好了，下士道聽到完我會變成，怎樣我自己都怕怕的。

我的糙米米粉

就在今年年初應米粉公會的要求下，一通電話要我去見一個農糧署的官員，
我心中就生起一種不祥的感覺，因為官字兩個口，如果不是要找麻煩還會有什麼好處？
我心中滿是抱怨的趕到現場，為什麼每次這種爛攤子都第一個先想到我？
到現場後看到3個官員在座，就算是到達現場，我心中還是在想，快點離開這地方。
科長官人對我說，希望我能配合他試做一批糙米米粉，由他提供原料，我們工廠幫忙生產。
原來這次專案，原因是考量台灣米糧這市場這 20 幾年來由於西方飲食文化的習慣影響，
導致吃米的人口與數量銳減，大家都吃麵食類食品，吃米的人口變的非常有限。
但是台灣糧食生產自主，卻是國家既定的安全政策，
也就是說如果糧食生產都靠國外進口，哪一天發生戰爭或是其他因素，以致糧食供給無法銜接，
2300 萬人民將活活被餓死，所以糧食保護政策一直是政府頭痛且花錢的一項既定政策。
政府政策要維持一定的糧食自給率，就是要先要保有一定數量的耕種面積。
但是要維持這些，包含農保、老農津貼、米糧保證收購價，政府每年光花在這件事情上就要賠個幾百億。
一直到現在那些用保證收購價的米糧，如何消化掉都一直是個謎。
我想可能農糧署的大樓地下室，有一個比日月潭還寬比台北 101 大樓還深的大型倉庫吧！
要我生產糙米米粉，根本是天方夜譚，因為我不想也不願意更不可能會賺錢!!
因為我吃過全糙米飯，也試作過糙米米粉，幾年前我媽煮過全糙米飯，
那一次我勉強把我自己當成一隻雞，忍受著又乾又澀又硬，根本是難以下嚥的狀態下勉強把他吃掉。
就算糙米有比白米高出 95% 的營養價值也沒用，也就是說如果吃起來的口感不好，肯定也沒那個市場。
在制作糙米米粉的技術上，也有他難以克服的困難，因為米收成後要分 3 段製程才能變成我們日常生活所吃的白米飯。
第一，把最外層哪一黃色的硬殼打掉，也就是先脫殼。
第二，把黃色殼打掉後的米就叫作糙米，糙米的優點就是他含有豐富膳食纖維，維生素 B 群與礦物質。
還有許多對人有益的活化性物質，還未被檢驗整理出來，只是很可惜他最營養健康的肤皮
卻因為口感的考量下，被活生生的犧牲扒掉了。
第三，扒掉最營養健康肤皮之後，也就是我們一般所吃的白米，吃白米飯的好處只剩下植物性蛋白質。
與每一百公克 1 克量的善食纖維與些許糖分，也就是為什麼有人會說，有糖尿病的人不建議多吃白米飯。
總觀這三種米的加工過程中所知的特性與方式，得知他的價值性與加工難度上，糙米米粉的製造難度上，
要克服米質肤皮本身物理纖維黏度上，在不使用添加物與 100% 的糙米粒為基本原則下
100% 糙米米粉，成功開發機率實在不高，也可以說是跟本不可能達成的目標。
當我跟科長官人報告他的技術難題後，他跟我說如果真的不行，那你就 50% 的白米加 50% 的糙米下去磨漿製作。
如果再不成就添加食品添加物下去也是可以的。

起心

兩個月後本來以為沒消息，應該科長知難而退不搞了，沒想到科長打電話來說下裡拜公糧會委託貨運送達要我簽收!
慘了，簽了不就沒完沒了了！！
算了反正科長說過，沒成功也沒關係，交出米的殘渣與屍體就放過我，要我排出米粉殘渣加工日期表。
到時候會派督察單位現場錄影或拍照存證，看來這次真的是跑不掉了!
報給他試驗加工日期表後 2 星期後的裡拜三，他也真的派人來監督拍照。
但是生產出來的產品也如我當初所預期的情況是一樣的，還沒包裝成品就碎的一蹋糊塗。
這種成品如何推廣如何販賣？科長當天來了之後了解狀況也沒說什麼，要我把能包裝的殘渣包裝起來寄回農糧署。
這種試作結果還要繼續下去？第二次、第三次？我心裡暗自盤算著。
加添加物？降低糙米比重？九成白米一成糙米？用騙的？還是矇著科長說一成白米九成糙米?
這種作弊方式難道檢驗不出來？
我不是這種沒人格的人吧！！！為了開發有淺力賣錢的商品，犧牲自己良知有那個必要？
但是這技術難度真的是非常高，纖維質是破壞整個米粉成型的最大元凶，但也是最大的寶藏。

動念

就在那個期間看到颱風報導，有一個農民因為颱風前要搶收他辛苦耕種多時的稻米，就因為叫不到收割機，
看著他的農作物泡水無法收成跟他老婆起口角後，喝農藥自殺急救中，心中感慨不已。
之後我思考了好幾個禮拜，農民的辛苦我們知道多少？他們一輩子所耕種的那一畝田又得到了多少？
如果我能對他們盡一點棉薄之力，是不是能夠聊表我這一份感恩的心，而不是我姓名的最後一個字 ( 鑫 )
真是令人難以入眠的難題啊！

勇悍心

糙米米粉的標準是什麼？為什麼要吃糙米？一定要有機？口感？純度？100%、50%、10%

思考後再思維

我如果不 100% 純度能驗出好的數據？我如果加添加物那豈不是破壞這建康產品的最原始意義？
我如果去買一斤 100 塊的有機米來製作，那麼包含原料加工所需費用一包 200 公克米粉不就要賣到 200 多塊？
200 多塊這種價格能賣幾包？能讓更多人買得起健康？這是個謎思，很大的問題與困難

後來我找出了折衷的方式……

這個標準就是 100% 的純度，每年一次的農藥殘留檢驗，優良的口感，平實的價格
要以最傳統最建康的方式，生產出夠營養夠建康夠便宜的糙米米粉，來行善根作善糧。
講那麼多東西就會自己跑出來？你說呢？
我找了許多種類的在來米來試作，被米商波冷水，我花錢跟他買米來試作，他還好心的勸我放棄別作夢。
要我別浪費時間蹧蹋糧食，然而結果呢？也確實如他所說像作惡夢，像是重症病患在做急救般的家屬的心態。
有一點起色就高興一下下，又失望了，買了幾次糙米後米商跟我說他賣了幾代的米勸我放棄做這傻事。
要我加添加物，他說米粉業不用添加物就很少了，更何況用糙米而且還 100%
他說如果我做得起來他頭要給我。

悲憫心

經歷過無數次的測試後，我家人要我放棄，因為他們認為技術難度太高，就算做得出來口感也一定很差!
口感很差也一定沒人會買，沒人會買的產品還要做袋子做箱子？何必花那些冤枉錢？
到這裡真的也無路可走，能夠維持下去的動力，也只剩下我對於老農喝農藥所產生的悲憫心與我本身自信與直覺。
為了這糙米米粉的開發跟我家人起爭執，為了這件事他所付出的代價與壓力確實很大
但是我還是繼續做白工作白日夢，我也不知道我到底是為了什麼要這麼的執著

起善因，結善果

經歷了許多次的困難與壓力，終於所有的技術上的難題大部分都能夠有效的控制與解決。
如果 100% 才叫成功，那這糙米米粉的成功率大概達 95%，剩下的 5% 必須靠量產後去做製程上的修正。
一項好的產品不是自己說說就好，還要去 SGS 檢驗才算數，我花了 3 萬多做了營養成份檢驗215 項農藥殘留，重金屬檢驗，5 大防腐劑檢驗，結果亞賜圃 0.04 PPM 驗出量
遠低於該項農產品國家檢驗可容許量 0.5 PPM，包含農藥殘留重金屬、防腐劑，都合格或未驗出。
最值得一提的是營養價值上，無論是植物性蛋白質含量達每一百公克 8.3 公克，還是膳食纖維 3.3 公克糖份 0 驗出，意外的是，沒想到鈣竟然這麼高達 218 PPM，鈣含量如果達 240 PPM 就可以標示高鈣了。
雖然沒達 240 PPM 我想也夠了，納含量？當然是越低越好，跟市售同類型產品納含量達 200 多 PPM 相比，我驗出來才 2.9 PPM，聽說這 2.9 PPM 是使用自來水的殘留量，好產品從這地方就可完全比較出來。
要達到完全無添加 100% 糙米，最完美的米粉口感，最健康且營養安全的標準來說
這項新產品他絕對是一個最高標準，他所代表的是一個作為米粉業者的良心與格調!
以後吃糙米不用買特製電鍋，也不用花時間去準備，更不需要去超市買那些免洗糙米粒
因為他們號稱免洗免浸泡，其實是把糙米肤皮都給刮掉大部分了，那跟吃白米有什麼分別？
只剩顏色比較深而已，還不如加 5 分之 1 的糙米混白米下去煮來得營養又便宜一些
要吃就吃全糙米 5 分鐘方便料理，吃出健康更要吃出美味
在我們享用這建康營養的美食當下，也必須要感謝著那些默默耕耘的老農民們
流著汗辛苦的滴下每一滴汗水，才能種植出這麼好吃的米飯讓我們享用
善良也是善糧：「鋤禾日當午，汗滴和下土；誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」